这野草能做豆豉,5天就发酵好一锅,南

2023/9/14 来源：不详

导读：这野草能做“豆豉”，5天就发酵好一锅，南方人爱用，你认识吗？

进入冬天之后，在农村的时光一下子就慢了下来。农田里的活计都干完了，除了时不时去菜园里给蔬菜浇点水，好像也没什么事可做。阳光晴好，冬天的太阳晒得人暖洋洋，村头村尾的老太太们闲不住，开始做起了腌菜。晒萝卜、腌洋姜、腌野辣菜，还有做豆豉。

豆豉是人人都爱吃的，因为它不止可以当下饭小咸菜，还是非常好的调味料，炒菜时放点自家做的豆豉酱，味道能提升一大截，不是那些流水线生产的豆豉酱可以相比的。南方人做豆豉爱用一种野草，俗称“豆豉叶”，你认识吗？

农村常见的豆豉叶，5天就能发酵好一锅豆豉

豆豉叶，是农村常见的一种野草。它随处可见，水沟边、林荫下、路边等位置，在你不注意的时候，它们就长出了一大片。

豆豉叶是它的别名，它真正的学名叫“扁竹根”，是鸢尾科的一种植物。鸢尾很多人都认识，开花非常漂亮，有白色、淡紫、深紫，在城市公园里常被当成观赏植物。豆豉叶和鸢尾长得很像，但叶子和花还是有细微的差别，对于经常做豆豉的人来说，很容易将它们区分开来。

我国很多地方都有当地流传下来做豆豉的方法，比如干谷草、芭蕉叶等，但在西南一带，人们还是更爱用豆豉叶来发酵豆豉。豆豉叶不仅天然野生无污染，它还是一种非常好的草药，叶子、根部都可以入药，有很多功效。

用豆豉叶来做豆豉，发酵快，风味独特，味道一绝。这种做法做出来的豆豉酱，比用酵母发酵的好吃多了，村里人很喜欢用它，而且就地取材，十分方便。那么用豆豉叶做豆豉具体有哪些步骤呢？

豆豉叶做豆豉的具体步骤

1、浸泡黄豆。豆豉酱大部分都是用黄豆做的，也可以用黑豆。把干黄豆浸泡5小时以上，黄豆泡发了沥干水。

2、煮黄豆。泡好的黄豆倒入大锅中，加入没过黄豆的清水，煮3个小时左右，等黄豆煮得一捏就烂的时候，就可以捞出来了。

3、准备豆豉叶。将野外新鲜采摘的豆豉叶洗干净再晾干水份，然后均匀铺在容器内，豆豉叶下面铺一层干稻草保温，再铺一张透气性好的布，这一步是为了包裹住黄豆。

4、将黄豆倒入铺满豆豉叶的容器中，再在表层盖上一层豆豉叶，然后用布包住，放置在阴凉通风处等待它自然发酵。

5、通常5天就能发酵好一锅豆豉，5天后揭开豆豉叶，看到黄豆拉丝了，并且有一股豆豉香味出来了，就代表发酵好了。此时可以将黄豆倒出来，进行下一步加工。

水豆豉和干豆豉

发酵好的豆豉可以做水豆豉和干豆豉。水豆豉就是直接加入盐、辣椒面、姜蒜等调味料之后，拌匀了就可以装罐保存，之后用水豆豉炒菜、凉拌都很好吃。干豆豉则是发酵好的黄豆倒出加盐，然后摊平晒干，最后成品是一粒一粒的豆豉酱。这种干豆豉风味和水豆豉不同，它更适合炒腊肉，味道很香。你们喜欢吃水豆豉，还是干豆豉呢？

发酵豆豉的方法有很多，豆豉叶南方人特别爱用。朋友们，你们当地是如何做豆豉的呢？欢迎留言交流哦!