这野草能做豆豉,5天就发酵好一锅,南

2023/9/14 来源:不详

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导读:这野草能做“豆豉”,5天就发酵好一锅,南方人爱用,你认识吗?

进入冬天之后,在农村的时光一下子就慢了下来。农田里的活计都干完了,除了时不时去菜园里给蔬菜浇点水,好像也没什么事可做。阳光晴好,冬天的太阳晒得人暖洋洋,村头村尾的老太太们闲不住,开始做起了腌菜。晒萝卜、腌洋姜、腌野辣菜,还有做豆豉。

豆豉是人人都爱吃的,因为它不止可以当下饭小咸菜,还是非常好的调味料,炒菜时放点自家做的豆豉酱,味道能提升一大截,不是那些流水线生产的豆豉酱可以相比的。南方人做豆豉爱用一种野草,俗称“豆豉叶”,你认识吗?

农村常见的豆豉叶,5天就能发酵好一锅豆豉

豆豉叶,是农村常见的一种野草。它随处可见,水沟边、林荫下、路边等位置,在你不注意的时候,它们就长出了一大片。

豆豉叶是它的别名,它真正的学名叫“扁竹根”,是鸢尾科的一种植物。鸢尾很多人都认识,开花非常漂亮,有白色、淡紫、深紫,在城市公园里常被当成观赏植物。豆豉叶和鸢尾长得很像,但叶子和花还是有细微的差别,对于经常做豆豉的人来说,很容易将它们区分开来。

我国很多地方都有当地流传下来做豆豉的方法,比如干谷草、芭蕉叶等,但在西南一带,人们还是更爱用豆豉叶来发酵豆豉。豆豉叶不仅天然野生无污染,它还是一种非常好的草药,叶子、根部都可以入药,有很多功效。

用豆豉叶来做豆豉,发酵快,风味独特,味道一绝。这种做法做出来的豆豉酱,比用酵母发酵的好吃多了,村里人很喜欢用它,而且就地取材,十分方便。那么用豆豉叶做豆豉具体有哪些步骤呢?

豆豉叶做豆豉的具体步骤

1、浸泡黄豆。豆豉酱大部分都是用黄豆做的,也可以用黑豆。把干黄豆浸泡5小时以上,黄豆泡发了沥干水。

2、煮黄豆。泡好的黄豆倒入大锅中,加入没过黄豆的清水,煮3个小时左右,等黄豆煮得一捏就烂的时候,就可以捞出来了。

3、准备豆豉叶。将野外新鲜采摘的豆豉叶洗干净再晾干水份,然后均匀铺在容器内,豆豉叶下面铺一层干稻草保温,再铺一张透气性好的布,这一步是为了包裹住黄豆。

4、将黄豆倒入铺满豆豉叶的容器中,再在表层盖上一层豆豉叶,然后用布包住,放置在阴凉通风处等待它自然发酵。

5、通常5天就能发酵好一锅豆豉,5天后揭开豆豉叶,看到黄豆拉丝了,并且有一股豆豉香味出来了,就代表发酵好了。此时可以将黄豆倒出来,进行下一步加工。

水豆豉和干豆豉

发酵好的豆豉可以做水豆豉和干豆豉。水豆豉就是直接加入盐、辣椒面、姜蒜等调味料之后,拌匀了就可以装罐保存,之后用水豆豉炒菜、凉拌都很好吃。干豆豉则是发酵好的黄豆倒出加盐,然后摊平晒干,最后成品是一粒一粒的豆豉酱。这种干豆豉风味和水豆豉不同,它更适合炒腊肉,味道很香。你们喜欢吃水豆豉,还是干豆豉呢?

发酵豆豉的方法有很多,豆豉叶南方人特别爱用。朋友们,你们当地是如何做豆豉的呢?欢迎留言交流哦!

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